vol.2お肉のいけ本
田布施の人は、
お祝いごとや、ご馳走をつくるとき、
大切な客人を迎えるとき。
「いけ本」のお肉の話になります。
特別な日の食卓を豪華にしてくれる、
そんな「いけ本」のお肉へのこだわりを取材してきました。
いけ本の歴史は古く、１００年以上前に創業されました。
今でこそ、この界隈で”いいお肉”
といえば「いけ本」と聞くくらい、
大繁盛店のいけ本さんですが
先代の頃は、苦労が絶えなかったようです。
初代と２代目の築き上げたものがあるから、
自分はその土台に感謝しています、と３代目社長。
しかし、３代目にも試練がありました。
八百屋や鮮魚店、餅屋などの専門店でのお買い物が主だった時代に
なんでも揃う、スーパーの登場。
便利で新しい場所に人々が流れて売り上げが落ちたそうです。
その時は 商工会の勉強会に行き
薄利多売の大型店に負けない、小売店の強みを活かす商売に転換していきました。
さらに、狂牛病（BSE）が流行った時には、売り上げが０の日々が続き
厳しい時期があったそうです。
一方、それを堺にお客さんが、目に見える場所で買いたい という気持ちが高まり
好機でもあったようです。
徐々に客足が戻り、
「高品質のお肉」「気持ちの良い接客」が
大型スーパーとの差別化につながり
いけ本のファンを増やしていくことになりました。
いけ本での、お肉といえば、やはり牛肉。
扱うランクは「A5、A4、B5」のみ。
そもそも私、お肉のランクについて、よく知らなかったので
調べてみました。
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「A」「B」「C」というのは、歩留まりの等級で
「５」「４」「３」というのは肉質の等級のこと。
歩留まり等級とは、牛の生体から内臓、骨、皮などを取り除いた枝肉から得られる部分肉の割合を評価します。「A」は部分肉歩留まりが標準より良いことを意味します。牛１頭から得られる部分肉の割合が高ければ評価は良いものとされるそうです。
肉質の等級は
●脂肪交雑（サシと呼ばれる部分）●肉の色沢 ●肉の締まり及びきめ ●脂肪の色沢と質
の４項目を５段階で評価して、４つの項目中、最も低い等級が肉質等級として判定されます。
年間約９０万頭の牛が格付けされますが、
その２０％弱が最高ランクの「A5」に格付けされます。
（農畜産業振興機構HPより）
つまり、A5ランクというのは、肉質の４つの等級がすべてA５の最高ランクということなんですね！なんということでしょう！
ランクの高いこれらのお肉の手配は、なんと ２ヶ月前から行われます。
和牛の良いものは、一般の市場には出ないそうで
２～３社の中からよりよいお肉を選んで仕入れているそうです。
さて、いけ本では
毎月１２日が感謝の日というサービスデーで、
簡単なクイズに答えて、箱に投函すると
応募した全員にハガキが届いて
抽選で割引券がもらえます。
月に一度のお楽しみ、嬉しいですね！
紳士的であり、チャーミングな３代目社長。
フェンシングもたしなんでおられる別のお顔もお持ちです。
お人柄にふれ、ますますファンになりました！
ご協力ありがとうございました！
店舗情報
和牛のいけ本
住所 田布施町大字波野波の市69
電話番号 0820-52-2007
営業時間８：４５～１８：３０
定休日：日曜日・第１日曜日の翌月曜日
田布施町地域交流館での精肉の販売もあります。
